Чтобы квасить капусту в марте 2021 года, по лунному календарю надо выбрать подходящий день, взять правильный кочан капусты, нашинковать его вместе с морковкой, луком, перемешать с солью, клюквой и уложить в банки.
Казалось бы, простейший рецепт, с которым справится каждый. Но, как и в любом простом деле, здесь есть целая куча нюансов, о которых надо поговорить. Мы расскажем о них в сегодняшней статье.
Особенности мартовской закваски капусты
Если вы решили квасить капусту в марте, то должны осознавать некоторые особенности готовки блюда именно в этом месяце.Дело в том, что к марту большая часть собранного капустного урожая уже не подходит для квашения. Ведь для этой процедуры нужны плотные, свежие кочаны без гнили и слишком большого количества гнилых, больных или иным образом поврежденных листьев. Это очень важно, если вы хотите получить действительно вкусное хрустящее блюдо. Поэтому, если в ваших запасах нет подходящего экземпляра, то купите необходимый экземпляр в магазине или на рынке.
СПРАВКА. Если вы решили квасить капусту в марте 2021, по лунному календарю это будет лучше делать в середине месяца, когда луна растет на небе. Такие же условия справедливы и для моркови, если вы добавляете ее в заготовку. Морковка должна быть плотной, не гнилой. Вялый овощ не содержит необходимое количество сока, что непременно скажется на вкусовых качествах подготовленного блюда.
Благоприятные дни для квашения капусты в марте в 2021 году по лунному календарю
Выбрать удачный день, чтобы квасить овощ в марте 2021, по лунному календарю очень просто. Определяете, когда луна растет, и делаете заготовку в один из этих дней.В марте 2021 года фаза растущего ночного светила приходится на середину месяца. Конкретные даты: с 14 по 27 марта.
НА ЗАМЕТКУ. На убывающую луну (эта фаза длится с 1 по 12 число) квасить овощи можно только, если нет другого варианта.
Когда квасить капусту в марте 2021 года не стоит
Капусту, основываясь на рекомендациях лунного календаря, не квасят в те сутки, когда луна полная или, наоборот, отсутствует на небосклоне. Почему так, мы расскажем чуть позже, а пока обозначим даты, в которые проводить готовку блюда не стоит. В марте 2021 года это 13 и 28 число.Как подготовить капусту для квашения
Прежде всего, овощ необходимо подготовить должным образом.Во-первых, кочан должен быть плотный, без многочисленных повреждений листьев.
Во-вторых, если есть поврежденные листья, их надо удалить. Точно так же, как и подгнившие участки.
В-третьих, вилок надо тщательно вымыть.
В-четвертых, точно такие же манипуляции следует провести с другими ингредиентами: морковью, луком.
В-пятых, овощи шинкуют. Шинковка должна быть среднего размера.
В-шестых, добавляют соль. Солить надо тогда, когда уже смешаете капусту с другими ингредиентами.
НА ЗАМЕТКУ. Берите белокочанные сорта. Они больше подходят для квашения. Следующая рекомендация касается размеров: лучше отдавать предпочтение крупным экземплярам.
Как влияет луна на квашение?
Мы уже неоднократно упоминали лунный календарь в контексте выбора подходящего времени для того, чтобы квасить капусту в марте.Некоторые могут сказать, что лунный календарь – это все суеверия, которые не имеют под собой никакого обоснования.
Но в данном случае это не так.
Луна имеет непосредственное влияние на жизнедеятельность микроорганизмов. На полную луну они активны, на умирающую ведут себя спокойнее, а в полнолуние и новолуние замирают. Квасить капусту, значит, запускать брожение, то есть жизнедеятельность микроорганизмов.
Поэтому, когда вы квасите капусту на растущую луну, то вы делаете это в то время, когда микроорганизмы наиболее активны, соответственно заготовка получается вкусной и сочной. Когда вы квасите на убывающую луну, то капуста готовится значительно медленнее.
Как лучше квасить капусту
Итак, вы определились со временем готовки, подобрали подходящий кочан. Теперь расскажем о том, как будет лучше солить капусту.Во-первых, подготовьте емкости, где заготовка будет кваситься. Самый простой способ – квасить к стеклянных банках. Они или всегда есть в доме, или их очень просто купить. Другие варианты – деревянные кадки, пластик, эмалированная посуда.
Какой бы вариант вы не выбрали, емкость надо подготовить. Это значит, что банки надо тщательно вымыть и простерилизовать. Если этого не сделать, то велик шанс того, что квашеная капуста просто скиснет из-за воздействия бактерий, оставшихся на стенках емкостей.
Далее – шинковка. Резать овощ надо средней соломкой, морковь можно натереть на терке, но слишком мелко тереть не стоит. Иначе получится каша.
Нарезали капусту, натерли морковку, теперь посыпаем все солью и начинаем перемешивать. Надо не просто смешать все ингредиенты. Во время перемешивания важно хорошо проминать всю шинковку, чтобы она пустила сок.
КСТАТИ. Поэтому лучше заранее подстелить клеенку.
Как только началось сокотечение, можно начинать укладывать в банки. Важно не просто сложить все в емкости, а хорошенько утрамбовать, чтобы получилась единая монолитная масса. Тогда сок будет выделяться лучше, а, значит, блюдо будет вкуснее.
Еще один момент. Периодически необходимо протыкать всю квашеную капусту спицей на всю глубину. Это необходимо, чтобы выпускать скопившийся газ.
Приметы и суеверия, связанные с засолкой капусты в марте 2021
В народе говорят, что блюдо не готовят в плохом настроении, так как тогда оно получится кислым. Также не занимаются готовкой в среду, пятницу и субботу.Еще одна примета связана с лунным календарем. Когда светило проходит через созвездия Рака, Девы, Рыб или Скорпиона от квашения лучше отказаться.
Как солить капусту, чтобы она была хрустящей
Конечно, хочется, чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и хрустящим. Хруст – показатель мастерства хозяйки. Для этого нужно знать несколько хитростей.Во-первых, как это ни странно, но работать надо на растущую луну. Бактерии будут активнее, а заготовка вкуснее.
Во-вторых, размер шинковки. Она должна быть средней.
В-третьих, хрустеть будет сочная капуста. Значит, надо плотно уложить ее в банку, чтобы просолилась вся заготовка.
В-четвертых, не переусердствуйте с сахаром, если он есть в рецепте.
Частые ошибки
- Выбран неудачный кочан: подгнивший, «рыхлый», с листьями в дырочку.
- Соли слишком много.
- Капуста квасится в холоде. Основа квашения – брожение. А для брожения нужно тепло.
- Эксперименты с солью. Берите обычную поваренную соль. Она подходит лучше всего.
Ответы на частые вопросы
Как быть, если не получается квасить капусту в марте 2021 по лунному календарю? (Занята в эти числа)Лунный календарь – это помощник, а не строгое руководство к действию. Если нет возможности солить заготовку с 14 по 27 марта, то квасьте в другие числа. Лишь бы не на полнолуние и новолуние.
Как долго надо квасить капусту?
Все зависит от температуры, но в среднем 7-10 дней.
Долго хранится капуста?
В холодильнике – несколько месяцев, но опытные хозяйки советуют готовить столько продукты, сколько вы можете съесть. Лучше приготовить потом еще раз, но, например, подправить рецепт.
Заключение
Квашеная капуста – классическое русское блюдо. Если вы готовите его в первый раз, то не надо шинковать сразу много продуктов. Нарежьте небольшое количество. Например, на 700-граммовую банку. Так вы поймете, сколько нужно соли, как долго капуста квасится. Точно также надо поступать, если вы пробуете новый рецепт с добавлением каких-либо ингредиентов.Источник: moyasotka
