Если вы смешали красную и зеленую капусту, она будет медленно меняться на оттенки от нежно-розового до глубокого фиолетового.
Недобавлйте воду
Свежая капуста обеспечит более чем достаточно влаги, чтобы составить рассол для квашеной капусты.
Нарезайте равномерно
Когда вы режете капусту, нарежьте ее до равномерной ширины.
Если вы склонны делать большие куски, то для ферментации может потребоваться немного больше времени».
Сольможет быть обычной
Некоторые люди думают, что им нужны экзотические соли, но обычная морская или поваренная соль вполне подойдет.
Все, что связано с соотношением соли 1,5-3 процента, прекрасно, но вы не ошибетесь с 2 процентами. Просто добавьте в капусту соль, смешивает ее, затем пробует на вкус.
Рекомендуется стеклянные банки или большие, бочкообразные банки со специальными крышками для брожения.
Не используйте пластиковые.
Не открывайте раньше времени
Фермент должен находиться в герметичной банке. Однако одним из побочных продуктов брожения является CO₂, особенно в первые 5-10 дней. Это должно быть строго соблюдено. Во время процесса ферментации вы увидите образование пузырьков, и вы услышите небольшие звуки «плуп, плуп, плуп», когда CO₂ улетучивается. Цвет содержимого изменится.
Если вы смешали красную и зеленую капусту, она будет медленно меняться на оттенки от нежно-розового до глубокого фиолетового.
Через 2-3 недели посмотрите. Не должно быть плесени, но иногда вы можете увидеть дрожжи.
Через 4-6 недель зимой попробуйте свою капустку. Она должна иметь кислый вкус, но все же иметь хрустящую текстуру. Если хотите более сильный вкус и / или более мягкую текстуру, оставьте его подольше.
Удачными днями в конце октября, для засолки капусты будут все 3 последних дня с 29 по 31 октября, на растущей Луне.