По лунному календарю можно организовать процесс соления так, чтобы он ориентировался на фазы Луны.
В лунном календаре на январь 2023 года лучшими днями для соления капусты являются начало, середина и часть второй половины месяца.
По лунному календарю можно организовать процесс соления так, чтобы он ориентировался на фазы Луны.
Согласно лунному календарю, квашеную капусту рекомендуется готовить в «мужские» лунные дни, то есть через пять дней после новолуния. Во время полнолуния и убывающей луны лучше не заниматься никакой серьезной работой и особенно не сажать (например) капусту на зиму.
Наши предки наблюдали конкретных показателя качества квашеной капусты. Например, идеальная капуста была выращена в день восхода луны. Овощи, приготовленные в полнолуние, съедаются быстрее, а приготовленные в новолуние – с меньшей охотой.
Этому есть очень логичное объяснение. Например, растущая Луна стимулирует активизацию всех форм жизни на Земле. К ним относятся подкисляющие микроорганизмы. Низкие полумесяцы и новолуния замедляют весь процесс окисления, поэтому пища быстро становится кислой и менее вкусной.
Хорошие дни: 2-3, 5, 7, 8, 14-17 и 20-26 февраля
Нейтральные дни: 1, 9-13, 18-19 и 27-28 февраля
Не подходящие дни: 4 и 6 февраля
1. Соль лучше брать крупного помола, не йодированную.
2. Не использовать ранние сорта капусты.
3. Рассол должен скрывать капусту в таре.
4. Груз, которым придавливается, обязательно обработать для дезинфекции.
5. Идеальная температура в помещении при квашении от +15 до +22°C.