Обычно для квашения не требуется давление, но в некоторых рецептах (например, со свеклой и горячим рассолом), необходимо придавливать капусту грузом («прессом»).
Приготовление квашеной капусты занимает около 12-16 недель. Она создается путем брожения капусты, и может сохранять полезные вещества в течение длительного периода времени – до 6 месяцев. Есть несколько преимуществ для здоровья домашней квашеной капусты. Она богата ферментами и витамином С, которые теряются во время нагревания и пастеризации купленной в магазине квашеной капусты. Она также низкокалорийна и легко усваивается. Помните, что температурный диапазон, необходимый для успешной ферментации, составляет от 15 ° C до 21 ° C. Это прохладная комнатная температура. Избегайте прямых солнечных лучей на вашей банке, хотя свет в комнате в порядке. Темнота – это нормально, но не обязательно. Конечный способ узнать, что ферментация была успешной, - это ваша вкусовая интуиция. Попробуйте квашеную капусту через 6 или 7 дней, и если она вам нравится, просто положите ее в холодильник. Всякий раз, когда вы делаете свои вкусовые тесты, вы будете искать свое личное ощущение кислого, хрустящего вкуса квашеной капусты. Меньшее время брожения даст более тонкий вкус.
Обычно для квашения не требуется давление, но в некоторых рецептах (например, со свеклой и горячим рассолом), необходимо придавливать капусту грузом («прессом»).
Помимо соответствия рецептуре важно помнить о днях, которые подходят или не подходят для засолки и квашения, согласно лунному календарю.
Лунный календарь рекомендует придерживаться определенных дат для засолки капусты.
В декабре лучшие дни: 15, 20 21.
Хорошие дни: 10, 13, 14, 22, 23, 24, 27, 29
Нейтральные: 8, 9, 11, 12, 16, 17, 18, 19, 26, 28, 30, 31
Единственный неподходящий день для засолки в декабре – 25.