Квасить капусту необходимо по ряду конкретных правил, касающихся выбора соли и даты проведения самого приготовления заготовки.
Квашеная капуста - один из самых популярных видом домашних заготовок, которые хозяйки подготавливают к зиме и квасят в период с осени на весну. Однако, казалось бы, даже самый простой процесс квашения, известный многим еще от бабушек и прабабушек, обладает своими тонкостями и нюансами.
Мало кто знает, что для засолки капусты необходимо использовать определенные виды соли. Выбор соли очень ярко влияет на вкус готового продукта и обеспечивает ему оптимальный процесс приготовления без горечи, кислинки и последующей порчи. Чтобы грамотно заквасить выбранные сорта капусты, необходимо брать простую каменную соль крупного помола, без йода и примесей, поскольку они могут повлиять на вкус овоща неблагоприятно и значительно подпортить сам процесс работы молочно-кислых бактерий, отвечающих за квашение.
После того, как соль будет выбрана, а капуста нашинкована, необходимо провести простые манипуляции. В частности посыпать капусту солью и начать ее мягко разминать. Это необходимо для того, чтобы капуста пустила сок.
Самые лучшие дни - 26, 27 ноября, 2, 3, 4, 5, 24, 29, 30, 31 декабря.
Хорошие дни - 10, 13, 14, 22, 23, 27 декабря.
Нейтральные: 8, 9, 11, 12, 16, 17, 18, 19, 26, 28 декабря.
Единственный неподходящий день для засолки в декабре – 25 декабря.