Пирог с моллюсками в пиццерии Беллуччи в Квинсе — это не решение, принятое в последнюю минуту.
Большинство людей понятия не имеют, что они будут есть на ужин, не говоря уже о том, что они будут есть через два дня, пишет bloomberg.com.
Эти люди не будут есть пирог с моллюсками из пиццерии Беллуччи в Квинсе, штат Нью-Йорк, в ближайшее время. Пиццу необходимо заказывать за 48 часов.
Еще одно предостережение для любителей пиццы: Пирог с моллюсками Белуччи доступен только для ужина.
«Этот пирог никогда не увидит внутреннюю часть коробки», — написал Эндрю Беллуччи в Instagram* (запрещена в РФ) в начале мая, объявив о дебюте пирога с моллюсками в его одноименной пиццерии в оживленном квартале 30-й авеню в Астории. Ресторан Беллуччи находится в стадии «мягкого открытия», хотя пироги здесь подают уже пару месяцев. «Поверьте мне в этом, — писал он, — это единственный способ по-настоящему насладиться этим».
Чтобы убедиться, нужно не больше, чем укусить. Свежие моллюски из вишневой косточки, привезенные из Коннектикута и заказанные на рынке морепродуктов всего в нескольких шагах от ресторана, в сочетании со свежим орегано, петрушкой, чесноком, лимоном, пекорино романо, оливковым маслом первого отжима и черным перцем создают волны пикантного удовлетворения. Беллуччи скажет вам, что ключевым ингредиентом пирога с моллюсками является лимон, но все начинается с корочки, хруст и потрескивание которой обещают превосходство, когда он нарезает круглый пирог на треугольники.
«Моя визитная карточка — пирог с моллюсками», — сказал Беллуччи Дрю Нипоренту в 2017 году, когда предложил знаменитому нью-йоркскому ресторатору пиццерию с большим количеством двустворчатых моллюсков.
Нынешний пирог Белуччи восходит к той версии, что была почти 30 лет назад, но с существенным отличием: вместо оливкового масла основа пирога с моллюсками Ломбарди, как и у Фрэнка Пепе, состояла в основном из соуса из моллюсков с небольшим количеством масла.
Выпечка пирога с моллюсками требует большей точности и времени, чем обычная пицца — вы не можете просто наполнить ее начинкой и бросить в духовку. Беллуччи готовит корочку и «соус», который он называет чесночным чимичурри, до тех пор, пока тесто не будет готово через несколько минут. Затем он добавляет моллюсков и снова ставит в духовку на полторы-две минуты, «просто чтобы прогреть», — говорит он. Если запекать дольше, есть риск переварить моллюсков, и они станут резиновыми. После выпечки он посыпает пирог свежим черным перцем и петрушкой: «Я наполовину француз, и мы кладем петрушку на все».